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Archive für 3.7.2010

Zürcher / Züri Geschnetzeltes

3.7.2010 von Peter Hofmann.

Zürcher / Züri Geschnetzeltes

 

4 Personen

 

Zutaten:
500 g Kalbsschnitzelfleisch, hangeschnetzelt
2 el Olivenöl

4 el Zwiebeln, geschält, gehackt
150 g Champignons, geputzt
1 el Mehl
3 el Butter
200 ml Weisswein
400 ml Crème Fraîche

Salz

Pfeffer 

 

Zubereitung:

Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer und in deiner Pfanne im heißem Olivenöl  scharf anbraten. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
In derselben Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln beigeben und glasig andünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, mit dem Mehl bestäuben und verrühren. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren. Den Bratensaft vom warmgestellten Fleisch und die Crème Fraîche dazugeben und alles zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) durchmischen und mit Rösti servieren.

 



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Glasierte / Karamelisierte Zuckerschoten

3.7.2010 von Peter Hofmann.

Glasierte / Karamelisierte Zuckerschoten

 

4 Personen

 

Zutaten:

400 g Zuckerschoten

50 g Butter

50 g Brauner Rohrzucker

 

Zubereitung:

Die Zuckerschoten blanchieren (ca. 2 Min). Im Anschluss das Wasser abgießen und die Zuckerschoten abkühlen lassen. In einer großen Pfanne den Zucker schmelzen und die Butter dazugeben. Das Ganze unter Rühren einreduzieren lassen, bis es eine karamelartige Masse entsteht. Die Zuckerschoten in der Masse schwenken, bis sie mit der Masse überzogen sind.

 

 



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Glasierte / Karamelisierte Kartoffeln

3.7.2010 von Peter Hofmann.

Glasierte / Karamelisierte Kartoffeln

 

4 Personen

 

Zutaten:

1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)

100 g Butter

100 g Brauner Rohrzucker

 

Zubereitung:

Die kleinen Kartoffeln in der Schale gar kochen (ca. 15 Min). Im Anschluss das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. In einer großen Pfanne den Zucker schmelzen und die Butter dazugeben. Das Ganze unter Rühren einreduzieren lassen, bis es eine karamelartige Masse entsteht. Die Kartoffeln (geschält oder ungeschält, je nach Geschmack) in der Masse schwenken, bis sie eine braune Farbe angenommen haben.

 

 



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Pljeskavica - Kroatische Frikadellen, Hackfleischbällchen, Burger

3.7.2010 von Peter Hofmann.

Pljeskavica - Kroatische Frikadellen, Hackfleischbällchen, Burger

 

4 Personen

 

Zutaten:

200 g Schweinehackfleisch
200 g Rinderhackfleisch
200 g Lammhackfleisch
200 g Kalbshackfleisch


3 Brötchen, eingeweicht, ausgedrückt

5 Zehen Knoblauch, fein gewürfelt
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
200 g Schweineschmalz

 

Salz
Pfeffer, schwarz
Paprikapulver, edelsüß
Paprikapulver, rosenscharf

 

Zubereitung:

Alle Zutaten, bis auf das Schweineschmalz, in einer großen Schüssel vermengen und kräftig abschmecken. Abgedeckt ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit alles gut durchziehen kann. Danach evtl. nochmals abschmecken.

Aus dem Fleischteig ca. 12 cm große, flache Fleischballen formen. In wenig Schweineschmalz die Pljeskavica von beiden Seiten braun braten. Bei jeder Tranche das Schweineschmalz wechseln.

 

Beilagenempfehlung: Djuvecreis, Ajvar und / oder Baguette

 



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Djuvecreis - Kroatischer Paprikareis

3.7.2010 von Peter Hofmann.

Djuvecreis - Kroatischer Paprikareis

 

4 Personen

 

Zutaten:

2 Tassen Reis (Langkornreis)
1 Paprikaschote, rot
50 g Schweineschmalz
4 Tassen Gemüsebrühe
1 mittelgroße Zwiebel 

2 el Tomatenmark

Paprikapulver, rosenscharf
Salz

Pfeffer

 

Zubereitung:

Den Reis waschen, abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote entkernen und anschließend in kleine Würfel schneiden. Den Schweineschmalz erhitzen, Zwiebeln und Paprika 2 Min. gelb dünsten. Den Reis, das Tomatenmark, Paprikapulver und Salz zugeben und unter Rühren solange anrösten, bis das Fett aufgesogen ist. Heiße Gemüsebrühe zugießen und den Djuvecreis bei milder Hitze 20 Min. quellen lassen. Nach Belieben mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.

 



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Ajvar - Kroatische Paprikasauce

3.7.2010 von Peter Hofmann.

Ajvar - Kroatische Paprikasauce

 

4 Personen

 

Zutaten:

2 Paprikaschoten, rot 

1,5 el Olivenöl

 

1 Aubergine, ca. 200g

1 rote Peperoni (mittelscharf)

200g Fleischtomaten

 

2 Zehen Knoblauch

1 Zwiebel(n)

 

6 el Olivenöl

1,5 el Zitronensaft

Salz

Pfeffer,

frisch gemahlenes Paprikapulver, edelsüß

 

Zubereitung:

Die Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Die Paürikaschoten waschen, trocken tupfen und vierteln. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 1,5 el Ölivenöl einfetten. Die Paprikastücke mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Den Ofen auf 200° vorheizen und im Anschluss das Backblech mit den Paprikaschoten in den Ofen schieben. Die Paprika so lange backen (ca. 15 min) bis die Haut der Paprika Blasen wirft.

Die Paprikastücke auf einem Teller 10 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen, dann häuten.
Aubergine waschen, dünn schälen und anschließend in Würfel schneiden. Die Peperoni halbieren und entkernen. Knoblauchzehen und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Tomate kreuzweise einschneiden und einige Sekunden in kochendes Wasser legen kurz in kaltem Wasser abschrecken, enthäuten, halbieren, entkernen, Stängelansatz herausschneiden und in Würfel schneiden.
Die vorbereiteten Zutaten mit Olivenöl und Zitronensaft in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab grob zerkleinern. Das Ajvar mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

 



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