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Zürcher / Züri Geschnetzeltes
Juli 3rd, 2010 | 
Author: Zürcher / Züri Geschnetzeltes
4 Personen
Zutaten:
500 g Kalbsschnitzelfleisch, hangeschnetzelt
2 el Olivenöl
4 el Zwiebeln, geschält, gehackt
150 g Champignons, geputzt
1 el Mehl
3 el Butter
200 ml Weisswein
400 ml Crème Fraîche
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer und in deiner Pfanne im heißem Olivenöl scharf anbraten. Das Fleisch anschließend aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
In derselben Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebeln beigeben und glasig andünsten. Die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben, mit dem Mehl bestäuben und verrühren. Mit Weißwein ablöschen und zur Hälfte einreduzieren. Den Bratensaft vom warmgestellten Fleisch und die Crème Fraîche dazugeben und alles zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen) durchmischen und mit Rösti servieren.
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Glasierte / Karamelisierte Zuckerschoten
Glasierte / Karamelisierte Zuckerschoten
4 Personen
Zutaten:
400 g Zuckerschoten
50 g Butter
50 g Brauner Rohrzucker
Zubereitung:
Die Zuckerschoten blanchieren (ca. 2 Min). Im Anschluss das Wasser abgießen und die Zuckerschoten abkühlen lassen. In einer großen Pfanne den Zucker schmelzen und die Butter dazugeben. Das Ganze unter Rühren einreduzieren lassen, bis es eine karamelartige Masse entsteht. Die Zuckerschoten in der Masse schwenken, bis sie mit der Masse überzogen sind.
Glasierte / Karamelisierte Kartoffeln
Glasierte / Karamelisierte Kartoffeln
4 Personen
Zutaten:
1 kg kleine Kartoffeln (festkochend)
100 g Butter
100 g Brauner Rohrzucker
Zubereitung:
Die kleinen Kartoffeln in der Schale gar kochen (ca. 15 Min). Im Anschluss das Wasser abgießen und die Kartoffeln abkühlen lassen. In einer großen Pfanne den Zucker schmelzen und die Butter dazugeben. Das Ganze unter Rühren einreduzieren lassen, bis es eine karamelartige Masse entsteht. Die Kartoffeln (geschält oder ungeschält, je nach Geschmack) in der Masse schwenken, bis sie eine braune Farbe angenommen haben.