Straussen Medaillons flambiert an Calvados Rahm Sauce

4 Personen

Zutaten:

ca. 800g Straussen Medaillons

Olivenöl

Butter

4 cl. Calvados

2 Äpfel (Pink Lady / Royal Gala)

2 EL brauner Zucker (Rohrzucker)

250 ml Crème Fraiche

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse trennen und würfeln. Anschließens in Butter anschwitzen und mit dem Zucker karamellisieren, dann beiseite stellen.

Die Straussen Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und auf beiden Seiten jeweils ca. 3 Minuten in Olivenöl anbraten, dann warm stellen. In der Pfanne Butter zerlassen und die karamellisierten Apfelstücke mit in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Straussen Medaillons wieder dazugeben, nochmals auf beiden Seiten ca. 2 Minuten bei kleiner Flamme köcheln, mit dem Calvados ablöschen und Flambieren. Im Anschluss die Cème Fraiche unterrühren und alles noch ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Beilalgenempfehlung:[1] Rosmarinkartoffeln oder Kartoffelwedges mit mildem Paprikapulver

Getränkeempfehlung: Ein australischer Rotwein (Merlot oder Cabernet)