Roastbeef (Niedrigtemperatur)

9.1.2010 von Peter Hofmann.

Roastbeef (Niedrigtemperatur)
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
1 Kg Roastbeef
Butterschmalz
Salz
Pfeffer
 
Ein Fleischthermometer

 
Zubereitung:
 
Das Roastbeef auf der Fettseite mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden. Das Stück Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Roastbeef von allen Seiten scharf anbraten.
In  der Zwischenzeit den Ofen auf 100 Grad vorheizen.
Ein Fleischthermometer in das Roastbeef einstechen. Das Roastbeef auf einen Rost im Grill legen mit einem Auffangbehälter um den wenigen Bratensaft, der austritt aufzufangen.
Das Roastbeef bei 80 Grad Umluft ca. 2 - 3 Stunden braten, bis die Kerntemperatur des Fleisches ca. 60 Grad beträgt. Dann den Ofen abschalten und warten bis die Kerntemperatur auf 50 Grad abgesunken ist.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, scheiden und servieren.
 
Als Sauce passt dazu eine Sauce Bernaise