Sauce Hollandaise / Bernaise
 
4 Personen
 
Zutaten:
 
3 Eigelb
1,5 EL Zitronensaft
1,5 TL Mittelscharfer Senf
1,5 EL Crème fraiche oder Schmand
200 g Butter
1,5 TL Estragon
Salz
Pfeffer
 
 
Zubereitung:
 
Variation Hollandaise:
 
Eigelbe, Zitronensaft, Senf und Crème fraiche / Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmischen. Die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen in kleinen Mengen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer final würzen.
 
Variation Bernaise:
 
Eigelbe, Zitronensaft, Senf, den Estragon und Crème fraiche / Schmand in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut durchmischen. Die Butter in einem Topf schmelzen und unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen in kleinen Mengen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer final würzen.
 
Die Bernaise passt gut zu Spargel, Schweinemedaillons, [1] Roastbeef, …