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Riesen Crevetten an pikantem Gemüse
Dezember 27th, 2009 | 
Author: Riesen Crevetten an pikantem Gemüse
4 Personen
Zutaten:
600 – 800 g Riesencrevetten oder Crevettenschwänze
500 g Tomaten
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 rote und grüne Chilischote
frischer Oregano
Sonnenblumenöl
1 dl Weißwein
50 g Butter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Crevetten unter fließendem kalten Wasser waschen und trocken tupfen. Der Länge nach halbieren. Den Backofen vorheizen. Für das Gemüse die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und den Knoblauch ohne Schale fein hacken. Je eine halbe Chilischote ohne Samen in feine Streifen schneiden. Die Tomaten in heißem Wasser blanchieren, häuten, den Stielansatz und die Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Oreganoblättchen zupfen und einen halben Teelöffel voll klein- hacken. Etwas Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Crevetten auf der Schnittfläche salzen und pfeffern und mit dieser Fläche nach unten etwa 1 Minute braten, Herausnehmen und zur Seite stellen. Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne goldgelb anschwitzen, Chilistreifen und Tomaten unterrühren. Mit Salz abschmecken. Eine feuerfeste Form ausbuttern, das Gemüse zusammen mit dem Oregano darin verteilen, den Wein dazu gießen. Die Crevetten darauf legen und im vor geheizten Backofen bei 200° C weitere 5 Minuten garen. Mit Oregano garnieren.
Beilagenempfehlung:
Langkornreis, Bratkartoffeln in der Schale oder ein knuspriges Weißbrot.
Getränkeempfehlung:
Ein trockener Weisswein, z.B. Grauburgunder, Riesling, Soave
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Forelle in der Folie mit Limonenbutter
Forelle in der Folie mit Limonenbutter
4 Personen
Zutaten:
2 kleine Regenbogenforellen (je 500 g), küchenfertig
80 g Butter
3 Limonen
1 frisches Gewürzsträußchen aus Thymian, Majoran und Oregano, (oder getrocknete Gewürzmischung)
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Forellen innen und außen mit kaltem Wasser spülen und trocken tupfen. Die frischen Kräuterblättchen zupfen, klein hacken, eine Prise Meersalz dazu geben und zur Seite stellen. Die Schale einer Limone mit einer Raffel abreiben, den Saft auspressen. Die restlichen Limonen für die Garnitur halbieren oder in Viertel schneiden. 60 Gramm der Butter küchenwarm in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Einen Esslöffel Limonensaft und einen Teelöffel der fein geriebenen Schale darunter mischen. Zwei große Quadrate Alufolie (je nach Fisch Größe) von der Rolle trennen und einbuttern. Die Forellen auf die Folien legen und die Limonenbutter im Bauch verteilen. Mit den gehackten oder getrockneten Kräutern (halbe Menge), den restlichen Butterflocken und etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Folie «wasserdicht» verschließen. In einer Kasserolle im Ofen bei 200° C oder auf dem Dampfeinsatz in einem großen Wassertopf ungefähr 15 Minuten dämpfen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse mühelos lösen lässt. Aus der Folie heben, mit den frischen Limonen garnieren und sofort servieren.
Beilagenempfehlung:
Wildreis oder Ofenkartoffeln.
Getränkeempfehlung:
Ein trockener Weisswein, z.B. Grauburgunder, Riesling, Soave