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Lammfilet in Rotweinsauce
Dezember 22nd, 2009 | 
Author: Lammfilet in Rotweinsauce
Zutaten für 4 Portionen
400g Lammrückenfilet
20g Butter
1 Esslöffel Senf
1 Esslöffel Weißwein
1/4l Rotwein
2 Thymianzweige
1/10l Lammfond / Gemüsebrühe
1 Esslöffel Senfkörner
3 Esslöffel Thymianblätter
2 Esslöffel Öl
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Lammrückenfilet mit Salz und Pfeffer würzen, im Öl heiß anbraten und im Ofen bei 220 Grad rosa fertigbraten. Inzwischen die Sauce zubereiten: den Rotwein mit dem Thymian sehr stark einkochen, den Lammfond dazugießen, um etwa die Hälfte einkochen lassen, abschmecken und mit wenig kalter Butter verfeinern. Senf mit den zerdrückten Senfkörner und mit einem Löffel Weißwein anrühren und auf das Lammfilet streichen. Das Fleisch aufschneiden und auf der Sauce anrichten.
Als Beilage empfehlen sich Kartoffelröstis
Getränkeempfehlung:
Ein trockener Australischer Rotwein, Merlot oder Cabernet
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Kangaroo / Känguruh Filet in Senfsauce
Kangaroo / Känguruh Filet in Senfsauce
Zutaten:
500 g Filet (Känguru)
3 EL Olivenöl, alternativ Macadamiaöl
¾ Tasse Schmand
3 EL Schalotte(n), gehackt
2 EL Senf (Dijon)
Salz
Zubereitung:
Zuerst wird die Sauce zubereitet.
Dazu die Schalotten in einer Pfanne anschwitzen und den Senf zugeben. Nun den Schmand zufügen und alles kurz köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Kängurufilets von beiden Seiten kurz anbraten, dann für weitere 2 Minuten warm stellen. Danach die Filets aufschneiden und mit der noch heißen Sauce servieren.
Beilagenempfehlung:
Kartoffeln, Wedges und / oder Gemüse
Getränkeempfehlung:
Australischer Rotwein